“酒香不怕巷子深。”在克孜勒苏柯尔克孜自治州乌恰县就有一种美食，身处大山深处却引得人们纷纷前往一品，它就是在当地颇为有名的“康苏拌面王”。
拌面在新疆是极为普通的饭，“康苏拌面王”有什么特别？11月9日，记者带着这样的疑问，走进这个闻名50年的拌面馆，对面馆老板木合塔尔·艾则孜进行了采访。
“康苏拌面王”面馆位于距离该县30公里的康苏镇上。康苏镇四面环山，面馆处在离镇中心半公里处的一条老路上，路边就是陡峭的山崖，如今这条路已经废弃。记者赶到的时候已是下午时分，门口依然有慕名前来吃拌面的人排队等候，一长排车辆整齐地停靠在有些破旧的道路两旁。
木合塔尔说，自己的手艺是拜爷爷所赐。
木合塔尔的爷爷是当地有名的“拿瓦艺”（打馕人），打馕技艺非常高，打出来的馕特别好吃。为解决生计，爷爷又开始学做厨师并开了饭馆。木合塔尔的父亲受爷爷的影响，在部队服役时就在炊事班当厨师，学了不少厨艺。年，父亲退役后在康苏镇贸易公司上班。当时，这家拌面馆还是贸易公司的一个副业，由于父亲有这个手艺，就接手了店面。
以前，康苏镇是克州的工业重镇，人口流动量大，饭馆的生意非常好，来往的顾客中有许多汉族人，木合塔尔自小便学会说一口流利的汉语。他说：“在我出生时，父亲就开始经营面馆了，康苏镇的很多人都是吃着我们家的拌面长大的，现在每天的客流量仍然有上百人。”
木合塔尔家中有9个兄弟姊妹，其中5个孩子继承了面馆的生意。每天清晨康苏镇还在沉睡的时候，5个人就会相继来到店里开始准备一天所需的食材。然后，根据各自的不同分工开始面馆一天的经营。
多年来，他们每个人都有明确的分工：弟弟艾尼瓦尔和面；姐姐布合丽恰洗菜、配菜，还管着饭馆的财政大权；大哥艾克帕尔负责拉面兼服务员；木合塔尔做主厨，洗碗的大姐阿依夏古·买买提算是店里唯一的服务员。
在木合塔尔和几个兄弟姐妹小的时候，父亲就想让他们其中的一两个孩子继承家业，木合塔尔得知父亲的想法后便开始用心学习厨艺。
木合塔尔记得小时候其他兄妹都在家门口玩耍，而自己总喜欢跑到父亲跟前看他做菜，时间久了，对炒菜产生了浓厚的兴趣，长大一点就嚷着要跟父亲学做菜。起初，父亲希望他把精力放在读书上，木合塔尔就先说服了爷爷，在爷爷的“命令”下，父亲才开始教他做菜。
就这样，木合塔尔从12岁就开始学炒菜，跟着父亲学会了七八道菜，加上平时喜欢研究、学习，28年间，他已经会炒30到40种菜品。
今年37岁的麦合皮拉提·阿克木是地地道道的康苏人，她说：“小时候，每天午饭都在木合塔尔家的面馆里吃，那时候还是他的父亲炒菜做拉面，味道特别香。后来我去外地求学，吃过不少地方的拉面，可内心依然回味着这家拌面的味道。年，回到康苏镇上班，想再吃一吃以前的味道，却发现掌勺人换成了木合塔尔，当时还担心味道会改变，可是一吃才发现还是我小时候熟悉的味道。”
当记者问及拌面味道经久不衰的原因时，木合塔尔说，没有什么祖传秘方，只是使用的食材50年未变。
木合塔尔说：“我们家一直都用的是喀什巴哈尔特一粉，和面没有什么秘诀，就是面、水、盐在营业前半小时和好，再开始拉面、下面，菜全部从喀什运过来，炒法跟所有饭馆里炒法一样，而让我家拉面好吃的最根本原因应该是本地的水。”
康苏镇地下富含煤、铁、锌等多种矿产，这也导致当地的地下水资源富含各种矿物质。木合塔尔说，以前康苏镇工业繁华的时候，人流量不断，他家的拌面馆每天收入都有五六千元。年，喀什市至伊尔克什坦口岸的高速路正式开通，这条高速路刚好路过康苏镇，可是没有开通进出康苏镇的路口，随着工业在镇上慢慢落寞，来镇上的人渐渐少了。但是，还是有许多回头客从老路来面馆吃饭，每天五六百元的收入虽与从前没办法相比，但也让他们很知足。
对于未来，木合塔尔仍充满希望。他说：“拌面馆曾经因为康苏镇的繁华达到过发展顶峰，我们家的拌面也由此打出了名气，形成了50年的老字号，我们应该感谢康苏镇。”
来源：新疆日报（记者李琳通讯员刘维）图片：网络
编辑：杨丽
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